O Frango à Parmegiana é um ícone da culinária italiana adaptado ao paladar brasileiro, amado por suas camadas de frango empanado, molho de tomate vibrante e queijo derretido. Tradicionalmente frito e assado, esta versão otimizada com Frango Ad’oro pode ser preparada de forma mais leve na Air Fryer ou no forno convencional, sem abrir mão daquela crocância inicial e do sabor reconfortante.
O Filé de Peito de Frango Ad’oro é o ingrediente principal que garante a qualidade e a suculência necessárias para este prato de camadas. Sua carne magra e macia é perfeita para ser empanada, criando uma base saborosa que resiste ao molho e ao queijo sem desmanchar. O segredo está em um empanamento que se mantenha crocante mesmo após ser coberto com molho e queijo, e na técnica de cozimento que permite que o queijo derreta e o molho apure, mas sem encharcar o frango.
Prepare-se para saborear um Frango à Parmegiana de Frango Ad’oro que é puro sabor, mais leve e incrivelmente prático de fazer!
Ingredientes Selecionados para um Parmegiana Perfeito e Mais Leve
Para este Parmegiana adaptado, a escolha dos ingredientes para o frango, a empanagem, o molho e o queijo é crucial para equilibrar sabor e leveza.
- Para os Filés de Frango:
- 4 filés de peito de frango Ad’oro (aproximadamente 150-180g cada, preferencialmente de espessura uniforme)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- 1/2 colher (chá) de alho em pó
- 1/2 colher (chá) de orégano seco
- Para a Empanagem (o segredo da crocância inicial!):
- 1º Prato (Farinha): 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2º Prato (Líquido): 2 ovos grandes, levemente batidos com 2 colheres (sopa) de leite (ou água)
- 3º Prato (Farinha de Rosca): 1.5 xícaras (chá) de farinha de rosca (panko para extra crocância)
- Opcional para a farinha de rosca: 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (para mais sabor na empanagem).
- Para o Molho e Cobertura:
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro ou de boa qualidade (preferencialmente sem açúcar e baixo teor de sódio)
- 150g de queijo muçarela light ralado ou fatiado
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (para gratinar por cima)
- Folhas frescas de manjericão para decorar (opcional)
- Para o Preparo no Forno ou Air Fryer:
- Azeite de oliva extra virgem em spray ou pincelado
Os Filés de Peito de Frango Ad’oro são a base proteica. Sal, pimenta e temperos secos darão sabor ao frango. A estação de empanamento clássica garantirá uma crosta dourada. O molho de tomate e a muçarela são os elementos essenciais do Parmegiana, com o parmesão para gratinar. O azeite em spray é fundamental para a crocância nos métodos sem fritura profunda.
Modo de Preparo: Da Crocância do Empanado ao Queijo Derretido
A preparação do Frango à Parmegiana com Frango Ad’oro envolve empanar e pré-cozinhar o frango, e depois montá-lo com molho e queijo para a finalização no forno ou Air Fryer.
Passo 1: Preparando os Filés de Frango Ad’oro
Seque muito bem os filés de peito de frango Ad’oro com papel toalha. Uniformize a espessura dos filés, se necessário, batendo levemente com um martelo de carne. Tempere ambos os lados dos filés com sal marinho, pimenta-do-reino, alho em pó e orégano.
Passo 2: Montando a Estação de Empanamento (Foco Principal)
Organize os três pratos rasos: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos com leite, e o terceiro com a farinha de rosca (e o queijo parmesão, se usar).
Passo 3: O Processo de Empanamento Perfeito
Pegue um filé de frango Ad’oro por vez e siga a sequência:
- Primeiro Mergulho (Farinha): Passe o filé na farinha de trigo, cobrindo completamente e batendo o excesso.
- Segundo Mergulho (Ovo): Mergulhe o filé (já enfarinhado) na mistura de ovos, deixando o excesso escorrer.
- Terceiro Mergulho (Farinha de Rosca): Por último, passe na farinha de rosca. Pressione firmemente para que a empanagem adira bem em toda a superfície.
- Descanso Essencial: Transfira os filés empanados para um prato limpo e leve à geladeira por pelo menos 15-30 minutos. Este descanso é crucial para que a empanagem fixe-se firmemente ao frango, minimizando o risco de que ela se solte e garantindo uma crosta firme mesmo após ser coberta com molho.
Passo 4: Pré-Cozinhando os Filés Empanados
Para o Parmegiana, o frango deve estar pré-cozido e com a empanagem firme antes de ir ao molho e queijo. Escolha seu método de pré-cocção:
Opção A: Pré-Cozinhar no Forno (para várias porções)
- Pré-aqueça seu forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e pulverize ou pincele com azeite.
- Arrume os filés empanados na assadeira em uma única camada. Pulverize ou pincele generosamente a superfície dos filés com azeite.
- Asse por 15-20 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam dourados e cozidos (74°C internos). Não é necessário que estejam super crocantes, apenas cozidos e com a empanagem firmada.
Opção B: Pré-Cozinhar na Air Fryer (para porções menores e rapidez)
- Pré-aqueça sua Air Fryer a 190°C por 5 minutos.
- Pulverize levemente a cesta da Air Fryer com azeite.
- Arrume os filés empanados na cesta em uma única camada. Pulverize ou pincele generosamente a superfície dos filés com azeite.
- Cozinhe a 190°C por 12-16 minutos, virando na metade do tempo, até que estejam dourados e cozidos (74°C internos).
Passo 5: Montando o Frango à Parmegiana
- Pré-aqueça o forno a 180°C (se for usar o forno para finalizar) ou pré-aqueça a Air Fryer a 180°C (se for usar a Air Fryer para finalizar).
- Em um refratário que possa ir ao forno ou Air Fryer, coloque uma fina camada de molho de tomate no fundo.
- Disponha os filés de frango Ad’oro empanados e pré-cozidos sobre o molho.
- Cubra cada filé com uma quantidade generosa de molho de tomate.
- Por cima do molho, coloque as fatias ou o queijo muçarela light ralado.
- Polvilhe com o queijo parmesão ralado por cima da muçarela.
Passo 6: Finalizando no Forno ou Air Fryer
Opção A: Finalizar no Forno Convencional
- Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhante e a superfície levemente dourada.
Opção B: Finalizar na Air Fryer
- Com cuidado, coloque o(s) filé(s) montado(s) na cesta da Air Fryer (se necessário, transfira para uma forma pequena que caiba na cesta).
- Cozinhe a 180°C por 8-12 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante, e o topo levemente dourado e gratinado. Observe de perto para não queimar.
Passo 7: Serviço
Retire o Frango à Parmegiana do forno ou Air Fryer. Deixe descansar por 2-3 minutos.
Decore com folhas frescas de manjericão, se desejar. Sirva imediatamente, aproveitando o queijo derretido e o frango suculento.
Dica de Chef para um Molho Perfeito
Use um molho de tomate caseiro para um sabor mais fresco e natural, sem adição de açúcares ou conservantes. Você pode fazer um molho simples refogando alho e cebola em azeite, adicionando tomates frescos picados ou passata, sal, pimenta e um toque de manjericão.
Sugestões de Acompanhamento Clássicas e Fit
O Frango à Parmegiana é um prato principal robusto, que harmoniza bem com:
- Clássicas: Arroz branco soltinho, espaguete (al dente).
- Fit/Saudáveis:
- Arroz de couve-flor ou brócolis.
- Espaguete de abobrinha ou de palmito pupunha.
- Uma salada verde fresca e crocante para equilibrar a riqueza do prato.
- Batata-doce assada ou cozida.
A escolha do acompanhamento pode complementar o sabor e a experiência da refeição.
A Qualidade Ad’oro na Sua Mesa
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