O frango à milanesa é um clássico da culinária brasileira, adorado por sua crocância dourada e a suculência da carne por dentro. Tradicionalmente frito por imersão, ele pode ser adaptado para uma versão muito mais saudável e igualmente deliciosa, utilizando o forno convencional ou a Air Fryer. Com o Peito de Frango Ad’oro, você garante a qualidade da matéria-prima para um prato que une o sabor clássico à leveza de um preparo com menos gordura.
O Peito de Frango Ad’oro, em filés, é o corte ideal para o preparo à milanesa. Sua superfície ampla e uniforme permite que a empanagem adira de forma consistente, criando uma crosta perfeita. O segredo para um “à milanesa” que não vai para a fritura é a combinação de uma empanagem bem aderida e um leve toque de gordura (spray de azeite ou pincelado) para auxiliar no douramento e na crocância. A Air Fryer, com sua circulação de ar quente, é um diferencial para este prato, replicando a textura de frito com o mínimo de óleo.
Prepare-se para transformar seu Peito de Frango Ad’oro em um delicioso “à milanesa” saudável, mas com toda a crocância que você espera!
Ingredientes Selecionados para um “À Milanesa” Crocante e Saudável
Para um Peito de Frango Ad’oro à Milanesa que impressiona pela crocância e sabor, a qualidade do frango e a preparação da empanagem são os pontos-chave.
- Para os Filés de Frango:
- 4 filés de peito de frango Ad’oro (aproximadamente 150-180g cada, preferencialmente de espessura uniforme)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- 1/2 colher (chá) de alho em pó
- 1/2 colher (chá) de cebola em pó (opcional)
- Para a Empanagem (foco na aderência e crocância!):
- 1º Prato (Farinha): 1 xícara (chá) de farinha de trigo (ou farinha de arroz para uma empanagem mais leve/sem glúten)
- 2º Prato (Líquido): 2 ovos grandes, levemente batidos com 2 colheres (sopa) de leite (ou água)
- 3º Prato (Farinha de Rosca): 1.5 xícaras (chá) de farinha de rosca (panko para extra crocância, ou farinha de rosca integral para mais fibras)
- Opcional para a farinha de rosca: 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 1 colher (chá) de orégano seco, 1/2 colher (chá) de salsinha desidratada.
- Para o Preparo no Forno ou Air Fryer:
- Azeite de oliva extra virgem em spray ou pincelado
Os Filés de Peito de Frango Ad’oro são a base magra. Sal, pimenta e temperos secos realçam o sabor. A sequência de farinha, ovo e farinha de rosca é a técnica clássica de empanamento que garante a crosta. A escolha da farinha de rosca (panko ou integral com adicionais) influencia diretamente a textura e o valor nutricional. O azeite em spray é vital para o douramento e crocância nos métodos sem fritura.
Modo de Preparo: A Arte do Empanamento e o Dourado no Forno/Air Fryer
O segredo para um “à milanesa” perfeito no forno ou na Air Fryer está em um empanamento bem-feito e na aplicação do azeite para simular a fritura, garantindo a crocância.
Passo 1: Preparando os Filés de Frango Ad’oro
Seque muito bem os filés de peito de frango Ad’oro com papel toalha. Essa etapa é crucial para que a empanagem grude perfeitamente. Se os filés forem muito grossos, você pode abri-los em borboleta ou bater levemente com um martelo de carne para uniformizar a espessura para um cozimento mais rápido e homogêneo. Tempere ambos os lados dos filés com sal marinho, pimenta-do-reino, alho em pó e cebola em pó (se usar), massageando bem para que os temperos penetrem na carne.
Passo 2: Montando a Estação de Empanamento (Foco Principal)
Organize três pratos rasos ou recipientes na sua bancada:
- Prato 1 (Secos): Farinha de trigo.
- Prato 2 (Úmidos): Ovos batidos com o leite.
- Prato 3 (Crocantes): Farinha de rosca. Se for usar queijo parmesão ralado e as ervas (orégano, salsinha), misture-os bem à farinha de rosca agora.
Passo 3: O Processo de Empanamento Perfeito
Pegue um filé de frango Ad’oro por vez e siga esta sequência rigorosa:
- Primeiro Mergulho (Secos): Passe o filé na farinha de trigo, cobrindo completamente todos os lados. Bata o excesso de farinha, virando e sacudindo levemente o filé.
- Segundo Mergulho (Úmidos): Em seguida, mergulhe o filé (já enfarinhado) na mistura de ovos, garantindo que esteja completamente coberto. Deixe o excesso de ovo escorrer.
- Terceiro Mergulho (Crocantes): Por último, coloque o filé na farinha de rosca. Com a outra mão (ou uma mão seca, para evitar sujar a farinha de rosca), cubra o filé com a farinha de rosca, pressionando firmemente para que ela grude bem em toda a superfície. Vire e repita até que o filé esteja totalmente empanado.
- Descanso Pré-Cocção: Transfira o filé empanado para um prato limpo ou uma bandeja forrada com papel manteiga. Leve à geladeira por pelo menos 15-30 minutos (idealmente 1 hora ou mais). Este “descanso” é fundamental para que a empanagem adira perfeitamente ao frango, minimizando a chance de que ela se solte durante o cozimento.
Passo 4: Escolha do Método de Cocção
Com seus Filés de Peito de Frango Ad’oro perfeitamente empanados e descansados, você tem duas excelentes opções para cozinhá-los de forma saudável:
Opção A: Preparo no Forno Convencional (Para Mais Porções)
- Pré-aqueça seu forno a 200°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou utilize uma grade sobre uma assadeira (para permitir que o ar circule e a parte de baixo fique crocante). Pulverize ou pincele a assadeira/grade com azeite.
- Arrume os filés empanados na assadeira em uma única camada, sem que se toquem.
- Pulverize ou pincele a superfície de cada filé generosamente com azeite. Este passo é crucial para simular a fritura e garantir o douramento e a crocância no forno.
- Asse por 18-25 minutos. O tempo exato dependerá da espessura dos filés e da potência do seu forno.
- Na metade do tempo (cerca de 9-12 minutos), vire os filés com uma espátula para garantir que dourem por igual dos dois lados. Continue assando até que a empanagem esteja dourada e crocante.
- Verifique o ponto de cocção: a temperatura interna do frango Ad’oro deve atingir 74°C.
Opção B: Preparo na Air Fryer (Para Rapidez e Crocância Ótima em Menos Quantidade)
- Pré-aqueça sua Air Fryer a 190°C por 5 minutos.
- Pulverize levemente a cesta da Air Fryer com azeite.
- Arrume os filés empanados na cesta da Air Fryer em uma única camada. É crucial não sobrepor os filés. Cozinhe em levas se necessário.
- Pulverize ou pincele generosamente a superfície dos filés empanados com azeite – novamente, este passo é fundamental para a cor dourada e a crocância na Air Fryer.
- Cozinhe a 190°C por 15-20 minutos. O tempo exato dependerá da espessura dos filés e da potência da sua Air Fryer.
- Na metade do tempo (cerca de 7-10 minutos), abra a cesta e vire cuidadosamente os filés com uma espátula para garantir que dourem e fiquem crocantes dos dois lados.
- Verifique o ponto de cocção: a temperatura interna do frango Ad’oro deve atingir 74°C. A empanagem estará dourada e crocante.
- Retire da Air Fryer e coloque em um prato. Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar ou servir.
Passo 5: Serviço
Sirva o Peito de Frango Ad’oro à Milanesa imediatamente, quente e crocante. Ele é delicioso inteiro ou fatiado, puro ou com um molho leve.
Dica de Chef para Congelamento
Para ter seu “à milanesa” saudável sempre à mão: após empanar os filés (Passo 3), congele-os individualmente em uma bandeja por algumas horas até ficarem firmes. Em seguida, transfira para sacos próprios para freezer. Para cozinhar, leve diretamente do freezer para o forno pré-aquecido ou Air Fryer, adicionando cerca de 5-10 minutos ao tempo de cozimento, ou até que estejam dourados e cozidos por completo.
Sugestões de Acompanhamento Fit e Clássicas
O Peito de Frango Ad’oro à Milanesa é um prato versátil que combina com uma gama de acompanhamentos:
- Clássicos: Purê de batatas, arroz branco, espaguete ao molho sugo.
- Fit/Saudáveis:
- Salada verde com molho de limão e azeite.
- Legumes assados na Air Fryer (brócolis, cenoura baby, aspargos).
- Arroz integral ou quinoa.
- Purê de couve-flor ou batata-doce.
- Molho de tomate caseiro (sugo) ou molho de iogurte com ervas.
Acompanhamentos leves e frescos complementam a riqueza do empanado, criando uma refeição equilibrada.
A Qualidade Ad’oro na Sua Mesa
Na Ad’oro, cultivamos a excelência em cada etapa para levar até você o melhor do frango brasileiro. Com mais de três décadas de história e um controle de qualidade rigoroso, da criação em granjas selecionadas à entrega final, garantimos produtos que são sinônimo de confiança, sabor e versatilidade. O frango Ad’oro, seja em cortes como os filés de peito ideais para este à milanesa saudável e cheio de crocância, ou em nossa linha completa que abrange desde opções temperadas e desossadas até as tradicionais aves festivas, é o seu parceiro perfeito para uma alimentação saudável e prazerosa. Descubra a diferença que a qualidade Ad’oro faz em suas receitas e explore todo o nosso portfólio pensado para facilitar o seu dia a dia na cozinha. Visite nosso site e inspire-se!
